сейчас хренова туча способов готовки. Ну не есть полезно питаться жареным. И вредно не то, что со сковородки выделяется, а то, во что масло модифицируется под воздействием высокой температуры. Все прекрасно можно готовить и при 150-170 градусах. И при 90. Зачем маслу кипеть при 230 градусов. Достаточно, что жидкость в продукте достигла темп. кипения, что чуть выше ста градусов.
Не, ну если привыкли котлеты ужаренные и картофан поджаренный да хруста, то и флаг в руки.. И сверху маянезиком заполировать.